Тёмные эли как они есть: характерные особенности самого древнего семейства
Считается, что история пива началась именно с тёмных элей — именно такие напитки варили древние шумеры и египтяне. Свой продукт они называли «жидким хлебом» — за способность утолять одновременно и жажду, и голод. Необычный вкус и особые свойства напитку придавали травы и специи, которые добавляли в сусло.
С появлением закона о чистоте пива, согласно которому для производства можно было использовать всего 4 ингредиента: воду, ячменный солод, дрожжи и хмель, тёмные эли на какое-то время ушли в тень. Но сегодня интерес к ним возродился, и в этом нет ничего удивительного — вкус и аромат такого пива действительно поражает воображение.
Нюансы производства
Эли производят методом верхового брожения. Это означает, что процесс происходит при довольно высоких температурах (обычно от 15 до 25 градусов тепла), а перебродившие дрожжи в результате поднимаются на поверхность. После этого напиток дозревает в прохладном месте. В зависимости от сорта на это уходит от 4 недель до 4 месяцев.
Тёмные эли отличаются от светлых, во-первых, тем, что солод для них специально обжаривается. Также цвет может обуславливаться использованием разных видов хмеля.
Тёмный эль — обычно густой, плотный напиток тёмного цвета с мягким вкусом, в котором отчётливо прослеживаются оттенки солода, ноты фруктов и карамели. В зависимости от сорта букет может различаться, но основные нюансы чаще остаются неизменными. Среди самых популярных видов этого семейства — ирландский стаут, портер, бельгийский и шотландский тёмные эли, барливайн, браун эль.
Тёмные эли не принято закусывать — считается, что простые блюда перебивают нежный фруктовый аромат напитка. Непосредственно перед употреблением пиво нужно охладить — это поможет раскрыть всё богатство вкуса. Также напиток не рекомендуют смешивать с любым другим алкоголем.
Производители утверждают, что при умеренном потреблении тёмные эли полезны для организма. Они содержат витамины В и Е, а также фосфор, селен, кальций, магний и марганец.
Попробовать самые вкусные тёмные эли от лучших мировых производителей можно в сети пивных ресторанов. Мы предлагаем сотни сортов пива, от знаменитого на весь мир «Гиннесса» до редких авторских продуктов, и большое меню закусок и основных блюд, которые помогут подчеркнуть вкус благородных напитков. А ещё в наших брассери царит уютная атмосфера и работают только профессиональные сотрудники, которые помогут сделать правильный выбор. Приходите и убедитесь сами!
Как самому выбрать пиво: подробный гайд для начинающих
Содержание Как выбрать вкусное пиво Семь признаков правильного пива Правила употребления Пиво — слабоалкогольный напиток, который готовят из хмеля, ячменного солода и дрожжей путем брожения. Но далеко не всё, что стоит на полках магазинов и в барах, можно назвать по-настоящему хорошим пивом. Как выбрать вкусное пиво Как выбрать вкусное пиво, если ничего в этом не понимаешь? Предлагаем вам десять простых правил, которые помогут найти по-настоящему хороший напиток. 1. Этикетка Чтобы не нарваться на некачественный продукт, необходимо проверить этикетку на оригинальность. У качественного пива она должна быть наклеена ровно, без морщин, пузырьков и повреждений. Вся информация, включая состав и срок хранения, должна быть легко читаемой. А с помощью специальных приложений можно проверить оригинальность акцизной марки, чтобы убедиться в легальности продукта. 2. Срок хранения Чем короче срок хранения, тем качественнее пиво. Для долгого хранения в напиток добавляют стабилизаторы, что делает его более тяжёлым для организма. Например, живое нефильтрованное пиво хранится всего 2–3 дня, и его лучше пробовать в пивоварнях. Пастеризованное «живое» пиво из магазина хранится несколько недель. Никогда не пейте пиво с истёкшим сроком годности — это может привести к отравлению. 3. Крепость и плотность Цифры 10%, 12% или 14% на бутылке чаще всего означают плотность пива, а не крепость. Вот как примерно выглядит перевод в привычные градусы: — 10% плотности — около 4% алкоголя; — 12% — около 5%; — 14% — около 6%; — 18% — около 8%. Сейчас многие производители прямо указывают содержание алкоголя. Норма — от 3% до 14%. Хорошее пиво имеет соотношение алкоголя к плотности примерно 1 к 2,5. Если баланс нарушен, возможно, в напиток добавили спирт. 4. Условия хранения Пиво в кегах в баре или магазине должно храниться в холоде. Особенно важно следить за этим летом. От жары и солнечных лучей пиво быстро портится и может забродить. Поэтому и в ресторане, и в супермаркете стоит поинтересоваться тем, где хранили напиток. А тёплые бутылки с полок лучше не брать. 5. Чистота имеет значение Трубки пивной кеги должны очищаться ежедневно или хотя бы несколько раз в неделю. Если этого не делать, остатки дрожжей испортят вкус напитка и придадут ему неприятную кислинку. А это значит, что лучше ходить в проверенные заведения – так риск напороться на некачественный продукт ниже. 6. Хитрости подачи Перед тем как налить пиво, стакан не нужно вытирать насухо. Его достаточно сполоснуть холодной водой, чтобы смыть пыль и охладить. Капли воды на стенках помогут пиву лучше раскрыть вкус и аромат. 7. Считать круги После качественного пива на стенках бокала остаются следы пены — «кольца». Их количество часто совпадает с количеством глотков. Если следов нет, пиво может быть разбавленным. Также стоит насторожиться, если пена слишком большая и занимает половину кружки — недобросовестные бармены так экономят напиток. 8. Лучше перелить Пиво может продаваться в стекле, жестяных банках или пластике. Употреблять его лучше всего, перелив в стеклянный бокал или кружку. Если пить прямо из бутылки или банки, напиток взбалтывается и быстро окисляется, что портит его вкус. 9. Какова цена Дешёвое пиво почти всегда означает некачественное. Конечно, высокая цена не всегда гарантирует отличный вкус (часть суммы может быть затратами на рекламу), но низкая цена — верный признак плохого продукта. 10. Сорт по вкусу И последнее правило – чтобы выбрать пиво, которое точно понравится, важно ориентироваться на свой вкус. Основные виды: портер — тёмное и крепкое; эль — густое и ароматное; лагер — классическое светлое; ламбик — бельгийское пиво с фруктовыми нотами. Семь признаков правильного пива Определить качество пива можно по нескольким признакам: — Хорошее пиво не должно быть мутным (это касается и нефильтрованного). Мутность говорит о примесях или нарушении технологии. — Во вкусе чувствуется лёгкая горчинка хмеля, но она не должна быть неприятной. — Не должно быть выраженного запаха мёда или кислоты — это признак брака. — Вкус плотный, насыщенный, а не водянистый. — Пена плотная и стойкая, держится несколько минут. У светлого пива по мере опустошения бокала пена оставляет кольца. — У тёмного пива пена обычно ниже (до 5 см), а пузырьки держатся дольше. — Явная кислинка и резкие пузырьки говорят о том, что пиво забродило или в нём есть искусственные добавки. Правила употребления Выбрали хорошее пиво? Вот как его правильно подать и выпить: — Не смешивайте разные пивные сорта в одном бокале. Лучше допить один и налить свежего в чистый бокал. — Выбирайте бокалы из стекла, керамики или фарфора. Пластик и металл не подходят. — Оптимальная температура подачи — до 8 °C. Охлаждайте пиво в холодильнике, но не в морозилке — резкий перепад температур испортит вкус. — Наливайте пиво правильно: держите бутылку или банку на высоте 2–3 сантиметра от края бокала, который стоит под углом. Наливайте до середины бокала (часто там есть специальная отметка), чтобы дать пене образоваться и осесть. — Идеально распробовать пиво можно за три глотка: первый большой (около половины), второй — половина от оставшегося, а третий — допивать остаток. И не смешивайте пиво с другим алкоголем. — Никогда не доливайте свежее пиво в остатки вчерашнего. Недопитый напиток лучше вылить. Теперь вы знаете, как отличить качественное пиво и правильно его подать. А если не хотите делать всё сами – приходите в пивные рестораны Lambic! Посоветуем пиво, порекомендуем к нему отличные закуски и порадуем вас уютной атмосферой. До встречи!
30 Сентября 2025
В новый сезон со вкусом: какие сорта пива пить осенью
Содержание Ламбик: рождённый в Бельгии IPA: хмельная классика Лагер: не только светлое Тёмный эль: насыщенность и глубина вкуса Гозе и сауэры: для любителей кисленького Сентябрь и октябрь — золотое время для любителей пива. По всему миру проходят Октоберфест и другие фестивали, а значит, самое время выбрать сорта, которые особенно приятно пить осенью. Ниже — гид по стилям, вкусам и гастропарам. Ламбик: рождённый в Бельгии Старинный сорт со спонтанным брожением. Вкус — кисловатый, с нотами кожи, леса, выдержанного сыра. Фруктовые ламбики — с ягодами и соками, фаро — с карамельным сахаром, гёз — купажированный, сложный, как вино. Гастропара: классический ламбик — сыры и морепродукты, фруктовые — красное мясо, телятина. IPA: хмельная классика Индийский пейл эль — ароматный, с выраженной горчинкой. Исторически — пиво для дальних морских перевозок, с двойной порцией хмеля. Гастропара: острые блюда, шашлык, мясо с пряностями. Хмель усиливает вкус еды. Лагер: не только светлое Низовое брожение, чистый и сбалансированный вкус. Пилзнер — светлый и хмелевой, тёмный лагер — с карамельными нотами. Тренд — выдержка в дубе: плотная текстура, древесный аромат. Гастропара: универсален — мексиканская и азиатская кухня, пицца, бургеры. Тёмный эль: насыщенность и глубина вкуса Верховое брожение, обжаренный солод — орехи, карамель, шоколад, дым. Выдержка в бочках — ваниль, дуб, алкогольные ноты. Барливайн — крепкий, сложный, с потенциалом к выдержке. Гастропара: мясо, копчёности, выдержанные сыры, шоколадные и кофейные десерты. Подача — слегка охлаждённым, как дижестив. Гозе и сауэры: для любителей кисленького Гозе — кисло-солёный с кориандром и солью. Сауэры — яркие, фруктовые, часто на основе пюре. Смузи-сауэры — густые, как коктейль. Производство — с лактобактериями, быстрое окисление. Гастропара: гозе — солёные закуски, паштеты, хамон. Сауэры — как десерт или дижестив, особенно в смузи-формате. Приходите встречать осень в пивные рестораны Lambic. У нас — лучшие сорта со всего мира, вкусная еда и уютная атмосфера. До встречи!
30 Сентября 2025